猪皮冻能往冰柜里放吗

猪皮冻能往冰柜里放吗
猪皮冻的熬制过程比较耗时,大部分人熬制猪皮冻的时候都会多做一些,放置起来以便多次或长期使用。所以安全储存就是个大问题。那么猪皮冻能放置在冰柜里吗?
首先我们要搞明白冰箱和冰柜,冷藏和冷冻的区别:
1、冰箱一般指的我们日常用的家用冷藏冷冻设备,它通常分为冷藏室和冷冻室,现在有些大容量家用冰箱会有微冻室。冰箱的冷藏室的温度一般在5℃左右,而冷冻室的温度一般保持在-18℃左右,而微冻室的一般设定在-3℃左右。
2、冷柜一般来说是单一空间,容量相对比较大,大多数情况下是商用设备。冷柜按其功能可分为两种:一种是具备冷藏功能的保鲜柜,另一种就是冷冻柜。保鲜柜的设定温度与家用冰箱的冷藏室一样,是5℃。而冷冻柜的最低温度可达-40℃。
其次,我们要搞明白猪皮冻的成分构成和成冻原理。猪皮冻是由煮熟的猪皮、水、可溶性油脂、通过高温长时间熬制从猪皮中分解出来的胶黏物质混溶而成,经冷却在室温下呈固体状态。正常熬制的猪皮冻不是在冷冻状态下结冰,而是由于大量的胶黏物质从猪皮中析出,同其他物质融合凝结而成的,这样的猪皮冻在室温下不容易化开,食用时弹性和口感均非常好。
由以上分析可以看出:一般情况下,猪皮冻不需要放置冷冻柜里,放在冰箱的冷藏室和保鲜冷藏柜里,随吃随取。
另外,由于猪皮冻的组成成分的结冰点温度相差很大,因此当猪皮冻被放置在冷冻柜里时,快速冷冻会让里面的水分析出形成冰块,从而破坏猪皮冻的均匀混合,再次食用时口感会变差。再说,猪皮冻冷冻后会变得很坚硬,不化冻的话,很难做到随吃随取,十分不方便。

总之,如果不是在较长一段时间内不能食用这些猪皮冻,最好不要将其放入冷冻柜内。

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