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目前，“脂肪供能比过高”是导致心血管疾病高发的一个重要因素。我们日常食用的油脂中脂肪酸组成各不相同，其中饱和脂肪酸和胆固醇的含量越高，对健康的影响越大。
猪油是一种动物油脂，饱和脂肪酸高达40%，胆固醇含量也高。我们日常食用的植物油，豆油、玉米油、花生油等，饱和脂肪酸的含量只有15%左右，猪油远高于常见的植物油。
饱和脂肪酸不易被人体分解利用，容易在人体里储存为脂肪堆积起来，过多食用猪油的首要危害便是肥胖。另外胆固醇、饱和脂肪酸进入人体，很容易形成血液垃圾，堆积在血管引发心脑血管相关疾病。
但是猪油也不是一无是处，饱和脂肪酸对于加热有更好的耐受性，所以在高温烹调时，猪油不像植物油那样快速的水解，氧化，分解而变质或者产生一些致癌物。所以做油炸食物时，猪油是最优的选择。
此外猪油好吃、香，能够帮助提高食欲，对于胃口差不想吃饭的人来说，猪油是不错的选择。
现在很多像“吃猪油死得快”这样的说法使得大家对猪油产生担忧，这种说法的出现，主要是因为猪油中含有40%以上的饱和脂肪酸，相对于饱和脂肪酸含量只有15%左右的多数植物油，猪油中的饱和脂肪酸确实是很高。我们都知道，饱和脂肪酸不易被人体分解利用，容易在人体里储存为脂肪堆积起来，过多食用猪油的首要危害便是肥胖；此外胆固醇、饱和脂肪酸进入人体，很容易沉积在动脉管壁从而引发心脑血管相关疾病，尤其是近年来，众多权威机构和研究报道高饱和脂肪饮食增加心血管疾病的发病率和死亡率，纷纷引起了大家对猪油的恐惧感。
告诉你们，这种说法其实是片面的，甚至有些过于极端了，导致心血管疾病高发的不是因为吃猪油，而是因为吃过多的猪油；不是“吃猪油死的快”，而是“过量摄入饱和脂肪酸会造成健康问题”，就像有些人认为植物油的饱和脂肪酸含量低而选择购买椰子油，殊不知椰子油的饱和脂肪酸含量比猪油还高。其实任何食物过量食用都会引发健康问题，因此猪油不该背这个黑锅。
绝对的好也没有绝对的坏，用在该用的地方，就能体现出它的价值了！