-
1、一条重2.3kg的雌性三文鱼，用刀从背部抛开，鱼还是很新鲜的，还有流血。
2、打开腹膜，就可以看到了鱼肝油大小的三文鱼籽了。
3、把鱼两面的肉剔下来，做生鱼片，剩下的鱼骨架和鱼头红烧，三文鱼籽装了满满的一盘。 鱼肉和鱼骨可以做别的，这里主要介绍怎么做三文鱼籽酱。
4、三文鱼籽取出来后，立即放在0至1℃的冰水中洗净血水，滤干水份。滤干后的卵粒，放入保鲜槽中，用饱和盐水搅拌处理15至20分钟，滤干盐水。
5、锅上火将油烧至五成热，放入葱末炒香然后把鱼籽倒入锅内，鱼籽细嫩，一炒就散开了。
6、加入豆瓣酱，炒出香味，添少许水，煮沸后，改小火收汁成浓稠状。