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包括芹菜、竹笋等。丰富的膳食纤维吃进去以后，遇水膨胀，会有较强的饱腹感。这样一来，其他食物摄入的就少了，而膳食纤维本身热量有限。一来一去，我们在不用挨饿的同时还减少了能量的摄入。
2、黄瓜
黄瓜含有较高的水分，适当吃一些，会加速人体的代谢。此外。黄瓜中还含有一种物质，能够阻止摄入的糖类转化为脂肪，脂肪少了可供囤积的也就少了，长此以往便能将体重减下来。
3、白萝卜
都知道秋冬季节吃点萝卜好，殊不知白萝卜还有减肥功效。这主要得益于白萝卜中芥子油等物质，因为它们能够加速脂肪类物质的消耗和代谢。
4、土豆
只要吃的适当，土豆也可以是很好的减肥蔬菜。很多人都知道土豆是主食的一种，但相较于精细白米面这样的主食，土豆在填饱肚子保证营养的同时，摄入的能量要小，升血糖的速度要慢。
此外，冬瓜、绿豆芽、韭菜等蔬菜同样对减肥有利。不过也不建议减肥者只吃蔬菜，容易造成营养的失衡。