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不将拥有浓郁香味的豆汁舍弃的制曲方式，是汤浅独特的制作工艺之一。
二、将黄豆与炒熟的小麦混合，并加入曲霉菌后，在室内放置3天。3天后将豆汁加入五岛滩精制盐，与黄豆混合，制成【酱醪】后放入杉木桶中。
三、将经过充分制曲的酱醪转入发酵皿中，人工搅拌，放置一年半-两年完全熟成。
四、将充分发酵的酱醪用滤布包裹，一层层堆叠，最多堆叠4列，每列最高80层。在上方施以重物压榨，以自然重力压榨出酱油。
经过24小时压榨后，将四周的厚木板撤掉，继续压榨12-24小时。
五、将榨取的酱油装入桶中，进行一个月左右的自然沉淀，以净化悬浮物。自然沉淀后，再经过2周的亚高温灭菌以及定香后，导入冷却器皿自然降温并灌装分瓶。