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味觉障碍可以是天生的，也可以是后天形成的。“咸+甜”这种味道并不少见，但是喜欢——或者应该说，能接受这种味道的人，多半是南方人。
以前读过一些关于味觉受容体结构变化的书，人的舌头其实是很容易受到外界干扰的。简单说，高气压地区，尤其是南方海边地区，就算同一个人，他的味觉也会变得不灵敏；相反，如果是低气压地区，比如西藏，人的味觉则会变得很敏感。——有兴趣的人可以查一查相关的资料，这是个很有趣的现象。
地区、气温、气压等环境情况不同，是会干扰着人的味觉的，并且这个差异还很明显。地域因素所导致的味觉灵敏度差异，南方人要比北方人低10%-15%左右，有些情况甚至还低。
也就是说，南方人喜欢这样吃法，是因为他们的舌头味觉不够灵敏，这是由于外界环境造成的影响，而与个人的想法无关。你不让他蘸酱油吃，那他就很难完全品味得到西瓜的美味了。
另外，一个人长期行为习惯是会刺激味觉受容体变性的。某些人总是处于这样的重口味环境中，久而久之，味觉真的会退化，并且对常受味道越来越不敏感。
这样的情况不仅在中国，在整个世界上都是一样的。
这也是为什么南方，尤其是两广、福建很少有品味师、品酒师人才出现的缘故。你可以看看，广州啊香港啊，豪华高档的酒店、茶庄、酒庄鳞次栉比，规模天下第一，但其中的品味师、品酒师却绝大部分都是外地人。或者看看世界上那些著名的品酒师，他们都出身或曾长期生活于高纬度或低温度地区，没有一个是热带沿海出身的。
所以说穿了，不论是西瓜蘸酱油，还是荔枝、菠萝蘸酱油，都只是因为某些人的味觉受到不可抗因素的影响，他们的味觉真的不灵，也就只好靠咸甜对比来帮助尝味道了。