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新油与老油火锅的区别在于老油火锅尽管会回收用油，但是高温消毒后对人体是无害的。多次回锅之后老油火锅会十分鲜香，而新油火锅会加入更多调料弥补口味上的清淡，但在我相信在哈尔滨的所有重庆火锅用的都是新油，所以这个分法可以忽略
新式火锅与老式火锅的区别在于是否对食用的客人更加友好：新式火锅的味道不会重麻重辣到外地人吃不下且注重装修环境一般相对消费较高，而老式火锅的味道会相对更加浓郁，适合真正的火锅爱好者和嗜辣群体，且不会太在意环境，吃的就是一个随意，当然价位也相对较低。这类火锅多出现在重庆的街头巷尾，吃法就像是快餐，一个人几十块钱，吃完就走！哈尔滨现有的火锅店大多属于新式火锅，因为对于东北人来说，吃顿火锅算是大饭了，所以更希望能够面面俱到！