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电磁炉又称为电磁灶，电磁炉的原理是磁场感应涡流加热。即利用电流通过线圈产生磁场，当磁场内磁力线通过铁质锅的底部时，磁力线被切割，从而产生无数小涡流，使铁质锅自身的铁原子高速旋转并产生碰撞磨擦生热，而直接加热于锅内的食物。
煤气灶，是指以液化石油气，人工煤气，天然气等气体燃料进行直火加热的厨房用具。其大众化程度无人不知，但又很难见到一个通行的概念，一如柴禾灶，煤球炉等等。按气源讲，燃气灶主要分为液化气灶，煤气灶，天然气灶。按灶眼说，分为单灶双灶和多眼灶。
电磁炉虽然具有种种便利，但也有不尽人意的地方。在做中餐上它与微波炉一样，也有无法克服的弊病，因为电磁炉的炊具是利用铁磁分子，与磁力感应振荡来加热的。所以，炊具要求是平底，要大面和按触炉面才成。这样在炒菜时就给人带来了不便，要使用平底锅，翻炒时不像传统炒勺那凶如意，像颠勺的技巧要重新捉摸，而且中餐翻炒时那种火包的烹饪效果也不可能产生，这些对烹调的口味会有影响。
综述以上了解;炒菜还是煤气灶比较合适，电磁炉的升温到200度就上不去的，瞬间可把味道就固定在食品表面了，温度上不去不收汁，不入味自然菜肴不好吃。煤气灶是渐渐升温，味道逐渐入到食品中去，最后可达到500度高温，把味道锁定在食物里面，而且还能收汁，自然味道鲜美了。