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用吉利丁做出来凝固的布丁是免烤的布丁，吉利丁是用来帮助甜品凝固的，需要冷藏。
使用烤箱制作的布丁能凝固是因为蛋白质在烘烤过程中变性，而凝固。这里面主要由于鸡蛋的作用！
用烤箱制作咖啡布丁大概步骤是：
1、牛奶+糖，倒入锅内，加热到糖融化，大概60度温度
2、鸡蛋打入碗内，打散，不用打发
3、把加热以后的牛奶慢慢的倒入蛋液中，一边倒入，一般不停的搅拌
4、布丁液过筛。
5、将咖啡提前泡好，取一定量的咖啡液与原味布丁混合。
6、再次过筛，倒入布丁瓶内。
7、水浴法烘烤布丁，布丁瓶加盖锡纸，防止布丁表面结皮。