-
下面分享的是川式辣酱珍珠鲍：
用料：珍珠鲍500g，西兰花200g，胡萝卜、冬瓜各20g
调料：味精、白糖各1/2小勺，鲍汁、鸡汁各1小勺，蒜蓉辣酱、水淀粉各2小勺，豆瓣酱1大勺，上汤150g，鸡油1大勺
制作：
1、西兰花洗净掰成小块氽沸水（水中加少许盐、花生油和鸡粉），捞出摆盘；冬瓜、胡萝卜去皮洗净用半球勺制成圆球状氽沸水捞出沥水备用；鲍鱼去壳洗净打花刀后氽沸水捞出沥水备用；
2、鲍鱼、冬瓜和胡萝卜放入蒸碗中，加上汤、少许盐，上锅蒸30分钟；
3、汤锅加少许上汤和蒸好的鲍鱼、冬瓜和胡萝卜，再加入鸡汁、鲍汁、味精大火烧开后改小火煮至入味备用；
4、炒锅加鸡油烧至七成热，下蒜蓉辣酱、豆瓣酱炒香，再加入汤锅中的上汤炒出香味后滤出杂质，再加入鲍鱼、冬瓜和胡萝卜中火收汁，烧至油亮时，用水淀粉勾浓芡，淋入香油，盛入放有西兰花的盘中即可。