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采回来的花椒一般是放在笸箩里，放在太阳衣下晾晒。过去数量多的时侯，都是将草席铺在地上，席上倒上花椒。日头好的时侯，两三天就可以晒干。
有时侯晾晒不当，花椒的表皮会变黑，影响美观。大家都知道，虽说己立秋，但中午的日头依旧很毒，天气也很炎热。而一早一晚，花椒树上已经多多少少地开始有露水了，所以摘花椒的时侯，如果花椒上沾有露水，那么晾晒出来的花椒就很容易变黑。
晾晒花椒时底下垫的东西也有讲究。尽量不在塑料布上晒，人们多用笸箩、箥箕、竹席、草帘等做为铺垫的东西，将花椒放在上面晒。这些垫物底下通风透气，而且阳光下受热均匀，不易变色。这样晒出来的花椒颜色鲜红，有品相。
晒花椒时不要用手抓碰，最好用长竹筷挑翻，使之均匀接受阳光的照射。有时侯，未张嘴的花椒如果当天没晒干，放置一宿后，也容易变黑。晾晒的花椒在没干的情况下，傍晚前也要先收到屋内，不能在室外被水气打湿。打湿的花椒即使第二天晒干，也容易变黑。