-
冷藏是切片的关键，不过煮的方法也非常重要。如果是要切片的酱牛肉，我们一般不要将牛腱子煮的太过软，特别是牛肉下入酱汤之后，开火煮的时间不要过长，一般不超过1小时。卤牛肉的火候以文火最为合适，千万不要大火烧开咕嘟咕嘟，这样肉纤维大量失水，就会发柴。牛肉熟化的过程主要是靠放在热汤里焖熟的，这样冷却后切片的效果才更好。