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这也正是我们要求达到的，当辣椒所有的味道都融入到了卤汤里，辣椒会只剩下一层寡皮，在煮就没什么效果了，其实这个很简单，卤水定期就需要更换卤料。
不管是香料还是辣椒，都不是不死之身，总有灯尽油枯的时候，香料应该都是包香料包的，取出香料包，先用笊篱捞一遍，再把卤汤从汤桶中依次倒入另一汤桶，期间用油沥过滤去除杂质。
其实就算不更换辣椒，卤汤也需要定期过滤杂质，这一步，只是要换掉辣椒和花椒。
一般也就是这种方法了，如果嫌麻烦，卤汤时，直接把辣椒和花椒也装香料包，更换起来也就方便了。
辣椒和花椒，按照比例多放几个料包，投入合适的料包后，如果味道不够了，再加入后续的料包，这样，之前的料包继续发挥余热，新的料包就当做是生力军勇往无前的冲入战场！
七星老农过去从农村去城市，做四川麻辣十年时间有余，以我做多年卤菜的经验，花椒是带麻味的油性物质，很难以卤发卤烂，而且越卤卤水中麻味更香更浓，它可以新旧搭配，重复使用，效果更好，并且还不会造成浪费，可以为你的卤菜节省不少的成本了，确实很划算的。
而辣椒就不同了，它皮薄遇热水易泡发卤烂，它本身只带辣味与辣椒红色素，起到辣的作用，如果你使中辣椒更容易卤烂，如果你使用朝天椒，小辣椒去卤菜，在卤水中也最多使用两次，不可再三了，否则辣椒卤烂之后不但没有了辣味，并且辣椒泥会沾到卤菜上，难看死了。
所以七星老农过去卤菜时，花椒与辣椒分开袋好去使用，那时候我的花椒一般同其它卤药袋在一个口袋里使用，一般能使用一个星期，而辣椒另用一个小卤袋袋好放到卤锅中去卤，两天更换一次，并且辣椒卤久了还有一股子膻味，不但会影响卤菜的味道，还会造成麻辣卤水会坏掉的。
所以，七星老农个人认为，要解决麻辣卤水中花椒与辣椒更换的问题，首先必须解决好它们存放的问题，把辣椒与花椒分开袋好以后，再放入卤水中去卤，这样一来就更加方便了是吧，你如想更换辣椒，就把辣椒袋取出来，把辣椒渣倒入垃圾桶里，然后把袋里洗干净凉干，再用它去袋新鲜的辣椒干就好了，如果你想换花椒，也是同换辣椒干一样，简单方便，如果你按照我的要求去操作的话，只会使的麻辣卤水经常更香，更浓，味道儿更好。