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血糖指数（glycemic index, GI）是衡量碳水化合物餐后血糖反应的指标。以葡萄糖的血糖指数做为标准，定为100，把其他食物的升血糖反应与葡萄糖进行对比。如果GI值越高，说明食物的消化吸收就越快，对餐后血糖影响越大。
血糖指数受直链-支链淀粉的比例，淀粉颗粒的形状、大小和平均分子量，晶体结构类型，重结晶和老化，非淀粉多糖含量等诸多因素影响。
一般而言，支链淀粉含量越高，食物越容易吸收，餐后血糖升高速度也越快。
糯米淀粉的粒径较小，膳食纤维含量低，支链淀粉比例较高，这些因素导致糯米的消化吸收速度高于淀粉类食物的消化速度。
糯米GI值为93，属于高GI值食物，相对而言，米饭的GI值为80.2，也就是糯米比大米吸收速度还要快。
许多人误以为糯米不好消化，一吃就有被噎住的感觉。通过上述研究，我们非常明确地了解到糯米比粳米更容易消化吸收。