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有流言说，反复烧水，可能使水中的亚硝酸盐成倍增加。事实上，温度越高，加热时间越长，反复煮沸，长时间保存，确实会促进亚硝酸盐生成。但是，离开摄入剂量谈毒性，是不科学的。就像大家眼中那么安全的维生素，多吃也一样中毒。所以我们要分析水里亚硝酸盐究竟是个怎样的浓度水平，究竟是否达到危害人体健康的水平。
为了保证居民用水的安全，各个国家都制定了相关标准控制水源质量。尽管国内桶装水的质量良莠不齐，但是大多都是合格的。（不放心时，可以购买有品质的品牌，拒绝三无产品。）市面上大多数的桶装水，都符合国家标准，也就意味着亚硝酸盐量在国家质量监管要求内，是安全的。
说到亚硝酸盐，大家应该更慎重对待各种腌肉、咸肉、腌菜等，那里面的亚硝酸盐含量，那才是真高