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首先从表象上说两个证据。
冻梨的表面变黑了。
冻梨比没冻前更甜了。
颜色和味道的改变是化学变化常伴随的现象，可还不足以说明它是化学变化，有人会说物理变化也可能改变颜色。
是的，化学变化的实质是有新物质生成，从微观上看，化学变化会有分子的改变。
植物被冻后，体内的酶（一种蛋白质）会失去活性，发生变性，分子结构发生改变。同时，在降温过程中，梨中的一部分淀粉会分解为蔗糖和葡萄糖，使梨更甜了。
生活中，一些化学变化会被误认为是物理变化，还有像生米煮成熟饭，水滴石穿，都是化学变化。