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二是虾仁要选青白色半透明的（也有白虾，虾肉就是全白色），发红的（除非是阿根廷红虾那种本来就是红色的虾）一般都不大新鲜了。
三是选个体完整紧实的。四是不要冷冻太久的，而且最好是新鲜的虾冷冻的。
1、不要重复解冻，不要微波炉解冻，不要热水解冻，用冷水或者室温、或者冷藏解冻都可以。
2、解冻后要沥净水分。
3、腌制虾仁用鸡粉淀粉混合，用盐的话要控制腌制时间，不然虾仁脱水变硬，就不鲜嫩了。
4、加料酒的量要斟酌，料酒如果烹制的过程中蒸发不出去，也会有异味。
5、冷冻的虾仁我一般做炸虾仁，小炒虾仁（用玉米粒、胡萝卜丁和青豆炒），做茄汁虾仁，菠萝虾球等等，都很好吃。拌馅也是可以的。