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炸薯片要两次下锅油炸，这可以提升薯片的酥脆感。第一次的油温不需要太高，大约热到一百四十度左右就可以下锅油炸了，炸的时候开中火，大约炸到八成熟、表面呈金黄色的时候捞出来，这个时候再转到大火，油温加热到一百八十度左右。
这一步炸薯片要快准狠。“行话”叫抢酥，薯片迅速下油锅，过大约十秒之后再迅速捞起来，而且捞的时候不能关火，全部捞出再关火，目的是要防止薯片疯狂吸油。这一步速度是重中之重，否则很容易糊。最后撒上相对应的味道的调料即可，比如黑胡椒、番茄粉之类的。