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而低筋面粉的筋度不够，在炸制过程中外形容易变化，整体出来后形态不一致。也就是长的长，短的短。而且放凉之后极易吸收水分，吃起来就跟嚼一个油浸过的棉花套子一样，非常倒口。
中筋面粉就是炸油条的最佳面粉了。用中筋面粉炸出来的油条，外表酥脆，但又不像高筋面粉那样整体太脆，口感缺少面食的柔软。这种面粉炸出来的油条，外表该硬的地方硬，内里该软的地方软。
所以，炸油条的面粉中、高筋面粉均可使用。但是从外观和口感上来说，中筋面粉是最佳的原料！
而特精粉是指在加工过程中去处的杂质较多，面粉比较白净。他虽然跟高筋面粉是俩种分类，但是不少的特精粉的物理特性已经达到了高筋粉的标准。这种特精粉一般用作馒头、面包的制作，有的产品也直接叫馒头粉或者特制面包粉。所以，如果条件允许的情况下，还是找寻一下中筋粉来做油条吧。