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2.水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。
羊肚菌自身就很鲜美，用来炒菜炖汤更是不可多得的优质辅料。
羊肚菌烧肉
做法
1、羊肚菌洗净，用温水泡好备用。2、五花肉洗净切块，加放酱油、料酒、蜂蜜拌匀。然后加入蛋清和豆粉拌匀。3、锅热油，放入五花肉炸到金黄色捞起。4、羊肚菌倒入油锅中煸炒，加入味精、酱油烧一会。5、倒入泡菌的汤煮沸，倒入五花肉文火烧二十分钟，起锅前加入胡椒粉。
羊肚菌煲排骨汤
做法：
1、羊肚菌洗净泡发备用。2、冷水锅中下入排骨、姜片，去掉漂浮的肉沫。3、煮40分钟后，加入羊肚菌和适量的盐再煲半个小时。
红烧羊肚菌
1、将羊肚菌泡洗干净，火腿、青椒切成片备用。2、锅倒油烧热，放入豆瓣酱炒香，然后加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油，就可以出锅了。