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经常有北方人品尝完宜良烧鸭后会问，为何这里烧鸭受热能够的均匀，口感如此俱佳？这同北方烤鸭又有何不同？
答案就在于焖炉，也就是人们常说的“鸭灶”。这一“烤”一“烧”，虽一字之别，但其中却大有名头……
宜良烧鸭采用土坯式焖炉。第一，焖炉所用为暗火，火力均匀，因而烧制完成的烧鸭通体熟透，而不会象明火式的火炉子那样需随时有人去照管而顾此失彼。
第二，焖炉烧制鸭子的热能利用方式与众不同。北京全聚德的明火挂炉即是用单一的热辐射形式。热辐射是直线到达的，需要考虑操作者在加工食材时不停翻动的随机因素。其次，鸭体外形高低起伏之处，无论你怎样翻动，它所受热都不可能均衡。因此，用明火挂炉烤出来的烤鸭无论如何都无法像宜良烧鸭那样通体烧透，色泽一致。相反，焖炉烧鸭除了接受炉底余烬少量的直接热辐射热能外，主要接收的是鸭胚入炉前对炉子生火炽燃而形成的热能。这些热能将炉子内壁的土坯层加热到700℃以上。待炉内明火燃尽，而只留下余烬没有明火火焰时，再放入加工鸭胚，炉顶放置铁盖，使其完全隔绝，在炉腔之内形成高热环境，而此高热环境内所存有的热量根据实作经验，已足够将适量放入的生鸭胚加工熟透。
目前，这道老少皆宜、别具特色的本土大菜,已成为滇菜中的特色品牌,并被列为非物质文化遗产,堪称滇菜魁首。