-
要做到脆皮烧鸭汁更鲜美捞饭吃更爽，是每个开餐店老板的愿望，这就要做到上乘的烧鸭汁。烧腊师傅们秘诀之一就是选择合理和优质的制作酱料，使用质量好、品牌好的调味料。比如，有的人说是为了节省那么一点点成本，就选用了普通的调味料，可能还采购了劣质假冒品，这样他的钱花了，好的效果却没有达到。
比如酱油，我们要选择质量好的，正厂的好品牌，不要选择市场上别人散装的酱油。再比如花生酱、芝麻酱等，这些酱料能自己手工打磨，就自己手工打磨，或者至少也要选择质量更好的，不要选择市场上随便散装的酱料和酱油，质量比较差劣了。
最后，我们既要在脆皮烧鸭酱料选择上做到优质，同时也得在生鲜鸭子本身的挑选上做好选材。好的调料只是促进烧鸭的香味，但是不能代替得了鸭子本身肉质的好坏。因此，制作广式脆皮烧鸭，就在在于合理的选鸭，和优质的酱料，再加上自己精湛的烧制工艺，那样烧制出来的脆皮烧鸭汁才能更鲜美捞饭更爽！