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首先，我们了解下蜂蜜的成分。蜂蜜果糖葡萄糖总量约70%，水分20%左右，另外还有一些维生素、矿物质、氨基酸、芳香物质、酶类物质等，主要这些些构成蜂蜜的过饱和溶液。
其次，我们看看哪些影响蜂蜜的口感（我们先设定这些蜂蜜都是真蜜、成熟蜜的前提下）。葡萄糖果糖是我们对蜂蜜入口感到甜的主要因素，不同的花酿造的葡萄糖、果糖基本没什么差别，这不会引起我们对蜂蜜的口感。而不同的花，所酿造蜂蜜的矿物质、氨基酸、芳香物质、酶类物质就不尽相同，这些因素影响了蜂蜜的颜色有深有浅、气味或浓或淡，功能上温补或者凉性。
中国地广物博，蜂蜜种类繁多，所以味道口感、功效均有一定的区别。鸭脚木蜜、九龙藤蜜、五味子蜜同样是略带苦味，可鸭脚木蜜清香怡人，有清热解毒的功效，而五味子蜜却有温补的功效。
哪一种蜂蜜口感好一点，也因人而异。例如广东人对鸭脚木冬蜜情有独钟，而大部分北方的朋友，认为百花蜜是他们的珍贵的蜂蜜。大部分消费者不是蜂蜜专家，所以我们在选择蜂蜜口感时，尽量在自己熟知的蜂蜜种类，然后在熟知的蜂蜜种类中，选择最适合自己的蜂蜜。