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对于干冬笋，一般采用两种去涩味方法就可收到很好的效果。一是先用清水泡发，然后放到锅里用水煮30分钟左右，捞出泡在水里，每三四个小时更换一次水，具体浸泡时间要视冬笋的品种而定，一般泡一两天那可完全去除涩味。另一种方法是直接把干冬笋放到锅里煮，直到笋干完全发软，一般一两个小时才行，然后捞出用水泡，换水方法跟上一流程是一样的。
如果是鲜冬笋，剥壳切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞出水泡，每隔三四个小时换一次水，笋片较薄的一天即可食用，厚一点的则需要两天时间才能去除涩味。
还有一个偷懒的办法，那就是腌浸。把切好的鲜笋和泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右，倒掉盐水，用水冲洗一下，再用水浸泡，三四个小时换水一次，一天时间即可食用。