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青汁的主要原料是以大麦若嫩叶，当大麦生长到20-30公分时幼苗中所含的各种营养素最丰富，所以选幼苗为原料。 野菜、山菜、树叶等，凡是无毒性、且含丰富优质的维生素及矿物质、叶绿素等，几乎都可以制成青汁。
这些青汁产品在健康食品业界大放异彩。植物青汁中不仅含有丰富的叶绿素，还含有比其他成熟植物更丰富的黄酮类物质，可以对人体起到保健作用，适合长期饮用。另外青汁不属于药物，它可以通过促进肠道蠕动和改善身体的酸性体质来从根本上改善便秘的情况，而且没有什么副作用。
那么糖尿病患者可以喝青汁吗？
首先糖尿病患者在平时的饮食中应该注意不能吃白糖、红糖、糕点之类的糖类食品，这类糖属于单糖，不易被分解，容易被吸收，不利于糖尿病患者控制血糖。青汁是大麦苗磨成的粉，其成分里含糖量极少，不会影响糖尿病患者的健康。青汁和蔬菜水果汁并没有什么区别，只不过原料不同。
青汁的原料也多是普通的植物，与蔬菜水果汁相比也只是营养更加全面一些。只要能吃蔬菜，能吃水果，就可以喝青汁。青汁中含有丰富的膳食纤维，糖尿病患者都知道，膳食纤维可以很好的阻止多余糖分的吸收，这有利于帮助糖尿病患者控制血糖，而且糖尿病患者是酸性体质的一种表现，多吃碱性食物可以帮助糖尿病得康复。