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要了解青汁的作用，首先是需要了解青汁的成分，青汁主要就是大麦若嫩叶为主要原料的饮品，其实说白了就是草，把大麦抽穗前的绿杆，打成分，泡水，做成青汁。
但是不限于大麦嫩叶，菠菜、野菜、山菜、树叶等，只要无毒性、且含丰富优质的维生素及矿物质、叶绿素等，都可以加工成为青汁。青汁从微观的角度来看，主要是含有粗纤维，可以减少胃肠道的吸收，从而改善便秘的情况的。
较多的粗纤维可以使胃处于饱食的状态，这样吃进的食物就会减少，从而达到一定的减肥的效果。
从微量和维生素角度来看，青汁中含有比较高浓度的钾、磷、维生素A、维生素K，维生素C，维生素E，对人体有一定的补充的作用的。
发酵过的青汁含有一定的益生元，会刺激肠管内壁产生有益于消化道的菌群，对溃疡性结肠炎有一定的辅助治疗的作用。
至于宣传的青汁有一定的改善人体酸性环境的说法，有待进一步的研究。保健品和很多日常用品普遍宣传，酸性体质是万病之源。但是医学研究，人体的血液的酸碱一直维持在7.35～7.45之前的弱碱性水平，一旦血液酸碱度发生变化，引起的就不单纯是亚健康这种情况，可能人就一命呜呼了。任何的食物代谢产生的酸性代谢产物，人体是可以动态调整的，对身体的影响是很小的。
青汁是比较难以下咽的，对承受能力比较强，平时吃蔬菜比较少的人，确实是可以适当的起到一定的补充蔬菜摄入不足的作用。但是平时吃蔬菜比较多的人，能不喝还是尽量不要随意喝。