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淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺。
研究表明，人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺，饮水是其中的一条重要接触途径。有研究报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺，而且含量超过饮水中允许最大限量的500多倍。
之后好多国家也相继报道了类似结果。
根据香港消费者委员会的研究，含碳水化合物的食物在经油炸之后，都会产生丙烯酰胺。研究已知丙烯酰胺可致癌。
但世界卫生组织表示，由于难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌。
先说说空气炸锅最打动消费者的一点，那就是不需要用油。事实上，除了像鸡翅、五花肉、三文鱼这些油脂含量本身就很高的食材可以用来直接加工外，空气炸锅烹制一般的食材还是需要用油的，但是比起我们传统意义上的炸，这些油量确实是可以忽略不计的。
再说，它的另一个卖点，也就是健康。的确空气炸锅可以用少油来达到油炸食物的效果，但冠上“健康”两字，可能会让人误认为“吃越多、越健康”，事实上油炸的食物吃多了对身体不好，大家都知道。另外，空气炸锅一般的工作温度都要达到180℃-200℃，而食品营养学专家也表示，食品加热时的温度一旦超过了120℃，就会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物。特别最后制作出来的食物是颜色越焦黄，这种致癌物的含量就越高。所以说空气炸锅能吃出健康，就未免就有些牵强了。
另外，很多人在对空气炸锅的认识上还存在一个误区，以为它不用油就不会有油烟。这一点上小编可是深有体会，特别是烹制一些本身脂肪含量较高的肉类时，建议大家一定要打开抽油烟机，否则，不需要几分钟，你的厨房就立刻会像路边的烧烤摊一样变得烟雾缭绕，并弥漫着一股呛鼻的气味。
此外，对于空气炸锅还有人会产生这样一个疑问，它既然可以用到很少的油，为什么一直因为生产垃圾食品而饱受诟病的肯德基、麦当劳不去用它呢？这就要说到空气炸锅一个很大的不足，那就是看似它的体积不小，但一次能够烹饪的食物却是少得可怜；另外，在烹调时间上，它也较为费时。以薯条为例，油炸薯条通常只需3分钟，而空气炸锅起码需要15分钟，这还不算预热以及中间翻篮子的时间。
小编还想顺便提一下用空气炸锅所炸出来的食物的口感到底怎么样。应该说在烹制那些本身就含有丰富的脂肪，也就是自身含油量较高的肉类时，确实它还是能达到一定的香酥口感。但是客观的讲，同样的食材，如果一个用油炸，一个用空气炸锅炸，相信很多人还是能够轻易分辨出来的。
较小的电辐射
空气炸锅是一种电炸锅，就是需要用到电的。一般情况下，带电的电器都会有一定的辐射，空气炸锅也不例外，但是相对于传统的电炸锅和烤箱，空气炸锅的功率相对较小，辐射也小些。
油脂危害不可避免
空气炸锅在不少烹饪环节(例如蔬菜、土豆等食材的加热)仍然需要用油,但其油脂的使用量较传统的油炸方式较少,产生的危害可能会少一些,但不可避免。
有营养专家建议,如果使用空气炸锅,在保证食物成熟和卫生安全的前提下,应尽量控制温度、减少加热时间,这样才能尽可能保存食物中的不耐热性营养素,并减少高温所产生的不良物质。
总结：空气炸锅虽然有很多的好处，但是缺点也是有很多的，至于空气炸锅致癌的这个说法，国际上并没有一个准确的说话。其实小编觉得，大家如果时间允许的话，可以自己去菜场，买一点自己喜欢的食材，自己做饭吃。因为把食物有生的变成熟的，这个做饭的过程也是一种享受。