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甜菜根可以直接生吃，生吃有甜味，可口脆嫩，而且水分多，维生素C不会被破坏，人食用后可开胃消食，排毒通便，有效补充水分和维C。
甜菜根生吃的吃法有很多，可以在清洗干净后直接食用，或者切小块榨汁;还可与黄瓜等做成蔬菜沙拉食用，这些吃法都是生吃，都有促进肠胃蠕动，加速排便，排毒消脂之效。
怀孕期间吃甜菜根的好处
1、减少出生缺陷
甜菜根含有丰富的叶酸，是定期组织生长不可或缺的。此外，在怀孕前3个月，叶酸对婴儿脊髓发展非常重要，它可以防止宝宝脊髓缺陷。
2、可提高免疫力
孕妇需要比较高的免疫水平来避免各种疾病及感染。甜菜根含有抗氧化的特性，可以帮助提高你的免疫力。
3、预防骨质疏松
孕妇比一般人还容易骨质疏松。甜菜根含有丰富的钙和二氧化矽，它可以防止牙齿和骨骼脱钙，以及防止骨质疏松的风险。
4、调控新陈代谢
甜菜根是钾的极好来源。怀孕期间吃甜菜或是喝甜菜汁可以平衡电解质，以及控制新陈代谢，并且还可以维持妈妈的血压水平。。
5、防止关节疼痛
甜菜含有甜菜硷，是一种有效的抗炎剂，因此，怀孕期间食用甜菜可以防止关节疼痛以及关节肿胀。
6、净化血液功能
甜菜具有净化血液的功能，净化血液可以防止宝宝感染。此外，它可以增强体能，这在分娩的过程中是有益的。
7、预防发生贫血
甜菜根含有丰富的铁，有助于增加血液中的血红素数量。所以在怀孕期间食用甜菜根可以保证有足够的血红素数量，防止发生贫血。
8、控制血糖水平
甜菜含有低的血糖含量，因此糖的转换过程非常的耗时。怀孕期间食用甜菜可以帮助稳定血糖的水平。
9、确保胎儿健康
甜菜含有丰富的维生素A和维生素E，所以，怀孕期间饮用甜菜汁可以保证胎儿有最佳的发展，并且身体健康。
10、可以促进消化
怀孕期间吃甜菜根可以改善消化，预防各种消化道的疾病。此外，它还可以帮助健康的排便，以及预防便秘。
怀孕期间食用甜菜的风险
1、引起肠胃问题
甜菜根含有的甜菜硷有可能在怀孕期间引起恶心、呕吐、腹泻，以及胃肠道的问题，因而加剧你的孕吐。
2、感觉身体虚弱
甜菜中的硝酸盐可能会让你在怀孕时感觉虚弱。此外，喝甜菜汁也可能会暂时的瘫痪你的声带，让你发不出声音。
3、其他健康问题
食用过量的甜菜可能会导致你有红色的粪便和尿液。另外，甜菜根汁含有大量的草酸，容易导致肾结石。