-
味： 有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香，否则可能是鸭子肉或者其他的肉做的。
质感： 纹理较粗，非常明显，顺着肌肉撕扯，能看到纤维丝丝。
味道：略咸、微带膻味，纯正的牛肉干应该越咀嚼越有味道（不是香料味，是肉本身的肉香味）。
优质牛肉干的挑选方法： 1.最好不要购买裸装的牛肉干，因为裸装的牛肉干没有准确的生产日期以及保质期，有可能是销售过程中二次制作出来的产品，甚至经过污染； 2.最好不要选择那些看起来湿度较大的牛肉干，因为湿度越大的牛肉干很容易滋生细菌； 3.购买时最好选些密封好的小包装，不但方便携带，也相对方便食用，最好是块状、条状。