菜籽油如何鉴别

菜籽油如何鉴别
好的菜籽油为金黄色或棕黄色,清澈透明;无沉淀物或有微量沉淀物;
加热至280℃,油色不变且无沉淀物析出;
具有菜籽油固有的气味,品尝会稍有辛辣味,无任何异味(图⑤)。
劣质菜籽油外观呈褐色,液体极混浊;有大量沉淀物及悬浮物,加热至280℃时油色变黑,并有沉淀物析出;
有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味;

品尝有苦味、焦味、酸味等不良滋味。

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