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甜味剂作为淀粉的水解产物，能在人体中水解为葡萄糖，其升高血糖的速度甚至高于蔗糖。大量食用这类甜味剂的远期安全性在学术界仍存争议。
为了更好地控制血糖，糖尿病患者最好有限度地食用苏打饼干。建议糖友们在饮食上应少食多餐，在血糖控制好的情况下可在两餐间加餐，但加餐量不能超过半两（25克），大约相当于3片苏打饼干。
苏打饼干的制作是先在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型而成的。它的主要成分为淀粉，此外还有调味剂、盐分和植物油等。淀粉在肠道很快转化为葡萄糖吸收，同时添加了盐、油，不仅脂肪含量高，还容易使血糖升高。糖尿病患者食用时，应把苏打饼干算入全天总热量范围内，三块苏打饼干能产生的热量相当于600克西瓜或25克主食。