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第一、 原料：要选择高寒地区生长的亚麻籽。生长在高寒地区的亚麻籽富含欧米伽3脂肪酸，非常适合榨油。具体来说就是内蒙古、甘肃等地出产的亚麻籽比较好，尤其是内蒙古乌兰察布地区；
第二、 工艺：要选择百分百冷榨工艺。亚麻籽中的重要营养物质a-亚麻酸，在70度高温以上将被破坏，所以在榨油的时候，务必要采用物理冷榨法，才能将亚麻籽中的a-亚麻酸有效保留；
第三、 条件：要选择符合国家标准的卫生条件。亚麻籽在冷榨时候卫生条件必须非常好，不然很容易产生对人体有害物质。所以，机器设备、厂房必须是现代化，符合国家标准的。一些小作坊由于榨油设备原始，且不经常清洁，所以卫生条件不够，榨出的亚麻籽油一定要特别留意；
第四、 口味：要知道味道是清香带淡淡苦味的。正宗冷榨亚麻籽油的味道是清香的，但带稍许苦味，这是因为在压榨过程中少部分营养物质析出造成的。在调拌凉菜时候，尤其能感受到亚麻籽油的独特清香味，让菜肴好吃很多；
第五、 色泽：要选择颜色淡黄带有些许褐色。天然冷榨出的亚麻籽油是淡黄色带有些许褐色，而不是单纯的金黄色；
第六、 亚麻酸：要知道亚麻酸含量在50%以上。亚麻籽油中亚麻酸的含量受两个因素影响，一为亚麻籽品种，高寒地区生长的亚麻籽中亚麻酸含量高，则榨出的亚麻籽油亚麻酸含量也高；二为榨油工艺，采用物理冷榨法以及现代化工艺榨出的亚麻籽油亚麻酸含量也很高。