-
土豆又叫马铃薯，正常完好土豆中有毒物质含量极低，生吃是不会导致中毒的，但不建议生吃，土豆中淀粉含量很高，生吃的时候大量生淀粉进入肠胃中，不宜消化，易产生腹胀。
土豆中除了含有龙葵素之外还含有凝集素，凝集素没有毒性，但会和血蛋白反应，造成血液凝集。
土豆凝集素是一种糖蛋白，可被胃蛋白酶降解，降解过程中免疫活性不断减小，但是凝集素浓度越大，降解时间越长，免疫活性失去的时间也越长。
如果一次性摄入凝集素含量较大，胃蛋白酶降解不完全，就会进入肠道，由于肠道中存在的胰蛋白酶不能降解凝集素，
一部分凝集素会在十二指肠粘膜中的固定结合部位结合，能干扰肠道粘膜免疫系统，诱发过敏。
一部分被肠绒毛吸收，进入血液循环系统，造成体内免疫反应；
剩下残余在消化道中，食用过多会导致肠道内大肠杆菌等细菌过度增长，引起小肠损坏和营养吸收不良。