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1.上浆
上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。原料进入油锅后，或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁住原料内的水分，使原料保持软嫩的口感。
2.挂糊
挂糊是指在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆（可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等）。挂糊通常是用于需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料进入油锅后，淀粉糊化，形成保护层的同时，会变得金黄酥脆，是菜肴呈现外焦里嫩的口感。
3.勾芡
勾芡是指在菜肴快成熟时，在锅里倒入水淀粉，使锅里的汤汁变得黏稠，作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上，使菜肴更有味道。如果是汤羹类的菜肴，则是是汤羹的口感更醇厚。
4.做粉条、粉丝、凉粉
这是将淀粉加入水，然后制成粉丝、粉条状，然后干制而成的。
淀粉的功效
1.吸油小能手
淀粉具有颗粒小，比表面积大等特点，能对油脂起物理吸附，有吸收面部多余油脂、减少面部油光的作用。所以，在你上妆后的一段时间，脸部出油的情况下，除了用吸油面纸，还可以用“淀粉”！
2.防晒小帮手
添加了改性淀粉的防晒产品不仅在肤感上有明显提升，淀粉微球因具有表面和内部的多孔结构而具有出色的光遮盖性和可变形性，对SPF值有一定的促进，而且淀粉材料不刺激皮肤，也不会通过皮肤吸收，是特别有效的防晒剂配方。
3.除了脸蛋，头发也能享用
淀粉的吸油特性还催生了一种新型洗发产品：干洗香波。这是一种不需要用水的香波，主要成分是淀粉、滑石粉和二氧化硅，能让头发感觉清新，不损伤头发，任何地点任何时间均可使用。
淀粉的妙用
1、炒猪肝时，如果在下锅前用淀粉、酱油搅拌一下，烹调时可减少猪肝中维生素和蛋白质的损失。
2、新鲜水果表面喷上一层由淀粉、蛋白质、动物油等混合而成的液体，这层液体干燥后便形成一层薄膜，对水果有保鲜作用，水果能贮藏半年不坏。
3、不论是做滑肉片，还是做辣子肉丁，在使用一般作料的情况下，只要按50克肉，5克水淀粉的比例挂浆，就能使成菜更加鲜嫩味美。
4、在烹制丸子或松肉菜肴时，如果按50克肉，10克淀粉的比例调制，成菜一定会酥松软嫩。
5、衣物上的碘酒渍，可先用淀粉浸湿揉擦，再用肥皂水轻轻搓洗，即可将其除去。