蒜黄炒鸡蛋的做法

蒜黄炒鸡蛋的做法
主料:蒜黄1把、鸡蛋3个
辅料:色拉油适量、食盐1小勺
步骤:
1.将蒜黄和鸡蛋清洗干净
2.把蒜黄的头部和根本去掉一点,切成3厘米左右长的段
3.鸡蛋加少许盐打散
4.锅中放油先把鸡蛋炒好备用(喜欢吃嫩蛋的可以炒到七八分熟,墨墨家喜欢吃老一点的蛋所以炒的久了点)
5.另起锅,油热后把蒜黄炒熟,放盐调味
6.把提前炒好的鸡蛋混入蒜黄里,翻炒两下就可以出锅了(鸡蛋打散的时候放过盐了,所以这里就不用再放了)
小贴士:

蒜黄需要一根一根的清洗,最好切掉根部一小段不要,虽然浪费了点,这样就不用那么麻烦的清理泥垢了,蒜黄洗干净后一定要把水控干。
蒜黄炒鸡蛋的烹饪技巧
1、蛋液里加入少许料酒可以让鸡蛋炒时更嫩,还能去除蛋腥味。料酒中含少量的酒精,鸡蛋中的蛋白质在酒精的作用下,加热后的凝固速度会大大变快。这样炒出来的鸡蛋就更容易成形。另一方面,蛋白质还来不及变老,就已经凝固,所以炒出来也更嫩。同时,料酒还是除腥增鲜的高手,在鸡蛋液中加入少量料酒,能很好地除掉蛋腥味。
2、炒鸡蛋时可适量多放些油,鸡蛋比较吸油,将七成熟的蛋液盛出时,锅内会余下一些油,这些油就可以用来炒蒜黄。

3、鸡蛋因为要回锅所以不用炒制成全熟,七成熟的蛋液没凝固在回锅时少许没凝固的蛋液正刚和蒜黄相溶合,味道会更好吃。

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