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草鱼200g、料酒适量、淀粉适量、番茄酱3勺、生抽0.5勺、白糖0.5勺、白糯米酒3勺、清水3勺、盐适量、蒜末适量、蛋清1个
步骤
1.草鱼剖去内脏，洗净，剁去鱼头。
2.自尾部开始，用刀子将鱼身上的鱼肉片下，如果粘连鱼刺，小心剔除。
3.刀子和平面呈30度角，将鱼肉自鱼片上片下。
4.放入料酒、盐、蛋清，搅拌均匀，腌20分钟。
5.锅内放油，烧热，将鱼片放入干淀粉中，包裹。
6.将裹好干淀粉的鱼片下入加热的油锅中。
7.将鱼片炸至金黄色，捞出，可以第一次捞出，之后再次入锅，直至将鱼片炸至干爽酥脆。
8.黄瓜对切，然后斜着切片。
9.码盘。
10.番茄酱、白糯米酒、盐、生抽少许、白糖，清水，调成酱汁。
11.平底锅倒油，烧热，加入蒜末，煸炒出香味。
12.倒入调好的番茄酱汁。
13.将鱼片倒入，表面均匀包裹。
14.出锅，装盘即可。
小贴士
1、鱼片一定要片地薄薄的，炸的焦焦的，这样的口感才好。
2、现做先吃，不然鱼片的口感就不焦脆了。
3、酱汁提前调好，下锅一会就能出锅。
4、鱼头、鱼骨放好，可以另外做汤。