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荸荠的营养，也是十分丰富的，它之所以吃起来口感脆甜，是因为里面含有丰富的水分，糖类，和碳水化合物，可以提供给我们饱腹感和能量。而且里面的磷元素含量十分丰富，比起很多其他蔬菜来要高，膳食纤维也不少。
吃荸荠，不仅可以摄入身体活动必须的能量，还可以补充维生素和微量元素。对于便秘的人群来说，吃点荸荠，也可以多促进胃肠道蠕动，缓解便秘。
荸荠可以说是老少皆宜，而且吃法多样。可以直接水煮，也可以做甜品。可以作为一道菜的主角，也可以作为辅料烘托提味。不过对于糖尿病病人来说，吃的时候一定要控制好量，避免吃得太多造成血糖过度升高。