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营养高，就很容易发生氧化变质，而带鱼最容易变质的地方，就是鱼的腹部，头部，保存不当，很容易就会发黄，这也是判断带鱼是否新鲜的一个标准，而且放置的时间越长，黄斑就会越明显，就像题主说的“铁锈色”，带鱼干的表皮颜色就是这个种颜色。
首先要说的一点就是，生活在海边的渔民，很喜欢将打捞的鱼类露天放置，让他们尽情的接受海风的洗礼，特意将鱼放臭了吃，有点吃臭豆腐的感觉，吃了也并不见伤人。
回到我们说的带鱼，题主说的只是带鱼颜色发黄，不知道题主在洗带鱼的时候，感觉带鱼“遭了”，随便一洗，就烂掉了，这种肉，就丢掉吧，吃起来确实不好吃，因为我吃过亏。
早些年家里没冰箱，买的带鱼回来就往厨房一挂，厨房温度也高，带鱼放不久就会有味，表皮有些泛黄，小老百姓家，说扔就扔吗？不是的。会清洗一下，煎了吃掉，吃起来还是蛮香的，没啥问题。
超市买的，我还真不敢打保票，因为不清楚这黄斑出现了多久了。菜场买的新鲜带鱼，回来放一段时间，有点发黄，是可以吃的，很正常，口感会有略微的变化。