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油皮材料： 中筋面粉2杯 猪油1/2杯 水1/2杯
油酥材料： 低筋面粉1又1/2 猪油1/2杯 馅料： 红豆沙700公克
所谓油酥皮，乃是用油、面和成的面团，通常是一半油脂、一半面粉；
所谓水油皮，则是面粉、油和水和成的面团，通常还会加入少量的盐和糖调味儿；
两块儿面团的面粉量，以1:1起酥效果最好；为方便操作也可以3:2（水油皮3，油酥皮2）；
我曾见过一个面点师，在案板上将一堆面粉用刮板一分为二，一份加油和成油酥皮；一份加少量油、盐、糖和水和成水油皮，根本就不去称量，起酥效果不打折！
无论油酥皮还是水油皮，使用动物性油脂比如猪油或黄油起酥效果好，植物油起酥效果差些；用猪油起酥更符合中国人的传统，更香更好吃，也更容易得到，只要一块儿猪肥膘就解决了；