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纤维素遇水会膨胀，当它进入人的肠道时，吸水而迅速膨胀，促进肠蠕动，吸附肠壁上残留的有害物质，随粪便排出，缩短了致癌物质在肠道内的停留时间，能够缓解便秘的问题，同时减少了肠癌的发病率；纤维素可提高胰岛素的利用效率，调节糖尿病患者的血糖水平；纤维素能迅速将胆酸排出体外，促使胆固醇向胆酸转化，从而降低胆固醇含量；同时，纤维素中水溶性纤维，在肠内能够促使具有分解致癌物亚硝胺和提高巨噬细胞能力的双歧杆菌增加，进而增强人体免疫力和抗肿瘤的能力。