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一、糯米淀粉几乎全部为支链淀粉，支链淀粉的形状则像一根树杈，几个链条互相交错，这也是为什么糯米吃起来比大米更黏、更软的原因。 支链淀粉由于结构问题能更好的锁住水分，所以酿酒所选用的粮食尽量选择糯性谷物，这样出的酒更加绵长、香甜。
二、大米：所含淀粉基本为直链淀粉，这类淀粉吸水率高 、膨胀率高、糊化温度高，不利于粮食的发酵及提高出酒率。
家庭做米酒，讲究鲜香甜，不要太拘泥于糯米或大米。家里面平时剩下的米饭都是做甜酒的好材料。