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槟榔。嚼槟榔是黎、壮等族妇女嗜好，虽然吃槟榔可以使人，"精神兴奋，面颊酡红，身上微微发汗”但是也不要过多食用槟榔。有好也有坏。
玉果。别名肉寇、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉等，以气强烈芳香，味辛辣，微苦。以个大、体重、坚实，破开后香气浓者为佳。
介绍完笔者说的三样食材了。让我们接着说米粉中香料有哪些，其中上面的这三种食材肯定是有的，桂林米粉好不好吃不在于米粉本身，它的精华所在其实是它的卤水。卤水的好坏直接影响米粉的味道。卤水做的好，米粉才会鲜香可口。
香料图。良姜14克 山奈28克 八角28克 陈皮17克 白芷7克 香叶28克 桂皮28克 肉蔻20克 小砂仁20克 香砂仁20克 小茴36克 玉果30克 草果28克 槟片38克 千里香20克 山黄皮28克 桂丁28克 香菜子10克 母丁香28克 花椒14克 甘草38克 公丁香6克 草扣20克 罗汉果50克 香果10克
好米粉、好卤水、好配料三者完美结合才能成为一碗让人回味无穷的桂林米粉,甲天下桂林米粉之所以能够开着越来越多的店,就是用这三好紧紧留住了顾客的胃。
1、米粉是(新鲜湿圆粉)300克,湿黄花莱、湿木耳丝、假萎各4克,绿叶蔬(南瓜苗、菜花、白菜丝等)40克,油发湿腐竹丝、干酸笋丝各6克,油榨黄豆、鲜紫苏各5克,香菜、葱花各300克,生抽5克,生油、红油辣椒、味精各适量,螺汤280克,骨汤60克紫苏、假萎、芫荽取其嫩叶切碎,茎梗留用
2、煮粉:小锅置中火加热,下油(10克)、酸笋(6克)、木耳丝(4克),黄花菜（4克)、蔬菜(40克)炒匀,注螺汤约280克、骨汤60克,加腐竹丝(6克)、碎紫苏、 假萎煮沸,下米粉300克,淋几滴生抽,加些味精装碗,撒碎香菜、葱花、炸黄豆(5克)、红油辣椒(由食量定)即成
3、如果是煮红薯粉、山薯粉或湿米粉,则需多加二汤100克,下粉200克,煮一下即 可装碗,其他工序不变。