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这些水，一部分来自于溶解配料表中淀粉的水分，另一部分是来自于大豆分离蛋白吸收的水分。生产厂家往香肠里加水、淀粉、大豆分离蛋白这三种相对廉价的原料是为了降低香肠的生产成本，同时也让蛋白质的含量保持在国家规定的标准范围之内。
香肠是经过烟熏处理制成，生产过程中容易产生致癌物，又含有较高的盐分，同时维生素在加工过程中损失严重，营养价值远远比不上新鲜的肉食。
长期过量食用香肠等加工肉制品会增加患胃癌、高血压等疾病的风险，所以还是少吃或者不吃为好。