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但是，也有很多水果不符合这个规律的。例如，杏子和李子，它们吃起来够酸的，但维生素C含量很低，每100g含量分别只有4 mg和5mg.
再如吃起来甜甜的鲜枣和吃起来酸酸的柠檬相比，可能有些人觉得肯定柠檬维生素C多，但事实却恰恰相反，每100g柠檬中维生素C含量只有22g，而每100g鲜枣中维生素C含量高达240mg。相同重量下，柠檬所含维生素C的含量连鲜枣的1/10都不到。
为什么说水果的酸度与维生素C的含量没有必然联系呢？这是因为，水果的酸味并不是由维生素C的含量决定的，而是与有机酸(如苹果酸，柠檬酸，酒石酸等)组分的种类和构成比例有关。
水果吃起来是酸是甜，主要是由糖、酸含量及其比例(即糖酸比)决定。例如，糖和酸含量均较低、糖酸比较高的水果，甜度占主导；酸和糖含量均较高、酸甜比中等的水果，酸甜适中。