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植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。
明显的区别就是香油更香，用来提味，植物油用来炒菜。
我们常用菜籽油、亚麻籽油、葵花油等，诸如此类植物油都是不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物。与植物油不同的是，芝麻油含有一种天然的抗氧化剂——芝麻酸，比植物油易保存，这让芝麻油的价值进一步提高。通俗的说，香油更香，用来提味，植物油用来炒菜。
最后，还是需要提醒大家香油、麻油只是味道的调剂品，切忌大量食用。日常生活当中还需以食物油为主，香油、麻油为辅。