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2、气味：冷榨胡麻油有种淡淡的鱼香味和生油味；精炼胡麻油的鱼腥味会很重；热榨亚麻籽的糊香味很浓。
3、味道：冷榨胡麻油口感是“生油味”；精炼胡麻油口感是很浓的“鱼腥味”；热榨胡麻油口感是“糊香味”，所以在西北地区，热榨胡麻油又称为“胡麻油”。
冷榨初榨亚麻油：
因只进行一次压榨，亚麻籽不经加温处理，压榨温度低，充分保留了亚麻籽的营养成份及活性物质。这种油需特殊的生产设备及工艺，出油率低，价格高。这种方式基本保留了亚麻油中的所有活性物质，α-亚麻酸也较高，一般在51-57之间，是亚麻油之极品。
辨别方法：油色金黄色，有浓浓的生亚麻籽味，淡淡的鱼香味和生油的味道，油感浓郁。
热榨亚麻籽油：
一般设备不将亚麻籽炒热，破坏亚麻籽中的蛋白结构，就很难榨出油来，因此热榨就是把亚麻籽炒热到90°左右，随着炒制温度的提高，亚麻籽中活性物质破坏程度也就越高。一般亚麻酸含量在30左右。
辨别方法：油色较深，香味浓。香味越浓亚麻籽炒制温度也就越高，活性物质破坏程度也越高。