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1、患有高血压、冠心病以及糖尿病的人应少吃酱油。酱油里含有氯化钠、谷氨酸钠等多种钠元素比较多的物质，多吃不利于病人的健康。
2、患有痛风的人应少吃酱油。酱油的主要原料里有大豆，这就使它含有一定量的大豆的嘌呤，有些生产厂家为了增加酱油的新鲜度，还在里面加入了核苷酸，这些物质对于患有痛风的人来说都是不利的。
3、由于酱油里含有一定成分的鲜味物质，所以在添加了酱油之后应当尽量不放鸡精或者味精等调味品。
4、酱油很容易发生霉变，尤其是在夏天，要将酱油放在阴凉干燥的地方进行保存。同其他的食物一样，发霉变质的酱油是不能够再食用的。