-
材料：
玉米粉300克白面粉100克白糖适量酵母粉4克
做法：
1把玉米粉和白面粉，过筛以后，混合放到面盆里
2在面粉里加入适量白糖，根据个人口味加白糖，然后把酵母粉放入面粉里混合
3用温水和面，面糊要调的稀糊糊的，玉米比较粗糙，粘性差，基本不会很有弹性
4盖上盖子发酵，玉米粉的发酵没有白面粉发酵的效果那么明显。感觉面糊胀大了，就可以了
5平底锅要厚的那种，如果没有就用压力锅，比较厚底，不容易糊
6平底锅烧热，然后加入油，然后用手揪一团面糊，在手里团一团，成圆形放到油上，用手压一压，就成饼子了。当然要是冷油，下玉米面，如果是热油，会溅油到手上
7然后开中火，等玉米饼的饼底有一层脆皮，表面也收紧了，往锅里倒热水，当然水不要浇到饼上，否则饼被水冲坏了。水量要没过玉米饼
8盖上锅盖，中小火，煎焖，等到水干了，再煎一会，下面有一层硬的玉米脆皮，表面也干了就可以出锅了
脆皮玉米的做法二
所需食材：
主料：甜玉米、芝士、玉米淀粉
辅料：油适量、浆粉适量、鸡蛋1个
制作方法：
1.甜玉米洗净控干水；煮熟
2.让浆粉裹匀每个玉米
3.加进一些鸡蛋液拌匀
4.使每个玉米粒都醮上鸡蛋液
5.在上面再撒上一层玉米淀粉，拌匀
6.锅内倒多些油，油温在200度热时，下玉米炸3分钟左右，至玉米外酥内熟时捞起，吃的时候在上面撒些调味料
脆皮玉米的做法三
1、把一定量的玉米粉和白面粉经过筛选之后，混合在一个盆里。这里要注意的是两种的比例要适合。
2、放入事先准备好的白糖和酵母粉，再混合均匀。这里一定要注意的是量的把握，量的多少直接决定了最后的口味。
3、用温水来和面，由于玉米是比较粗糙的，粘性比较低，所以要将面和得稀糊糊的。
4、然后盖上盖子，等待玉米粉的发酵。由于玉米粉的发酵不会太明显，不会有台明显的膨胀，所以只要等待适当的时间就可以了。
5、准备平底锅。注意要比较厚的锅，因为较薄的锅容易糊，对制作脆皮玉米非常不利。
6、将平底锅进行预热，然后加入适量的油，用手扭一团和好的面，在手里团成圆形之后放到油锅里，再用勺子压一压，就成为玉米饼了。
7、在盖上锅盖，用小火进行煎焖，直到出现一层硬的脆皮就可以出锅了。
小贴士
脆皮玉米在制作时注意油温热时下玉米，不要炸时间太长，否则玉米就不脆嫩了。