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材料：鳗鱼200克、鸡蛋2个、黄瓜一根、米饭、柠檬、紫菜
1、鳗鱼切成条状，加上黑胡椒和少许柠檬汁稍腌制片刻；
2、鸡蛋打散摊成蛋皮备用，黄瓜也切成长细条；
3、事先煮好的米饭加少许包饭醋拌匀；
4、将米饭平铺在紫菜上，摆上鳗鱼、鸡蛋和黄瓜；
5、卷起来以后切件就好了。
鳗鱼紫菜包饭的做法二
1.米饭用白醋，熟白芝麻拌匀，加一点点白糖。放置一会；
2.鳗鱼切成条，青椒，红椒，黄瓜切成条；
3.在包饭帘上铺好紫菜，先铺上一层拌好的米饭，留紫菜的五分之一不要铺满；
4.把青椒，红椒，黄瓜条，鳗鱼，肉松，沿着米饭的一边放置整齐成一条；
5.沿着放置食材的一边，用包饭帘卷成卷，切片装盘……切的时候，刀上可以沾一点凉开水，以防粘连。
鳗鱼紫菜包饭的做法三
1.黄瓜、胡萝卜切成0.5cm见方的长条丝，微微放一点精盐。新蒸米饭，要汤大些，粘点为好。如果喜欢，还可加些香肠丝和鸡蛋丝。
2.鳗鱼切成0.5cm的条，用白醋和白糖做蘸料，煨一下，用专门的鳗鱼醋更好。
3.鸡蛋摊成薄的饼，并切成细条；
4.准备好保鲜膜和包饭专用的竹帘；
5.铺上包饭专用海苔；
6.将米饭晾至不烫手，平铺到海苔上，加入鳗鱼、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋等；
7.卷成卷，注意要从菜多的一侧开始卷，一定要压实；
8.选择锋利的菜刀切成块，完成!