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芸豆不宜生食，夹生芸豆也不宜吃，芸豆必须煮透，才能食用。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
用料
主料：芸豆85g、鸡蛋59g
调料：食盐适量、食油1勺、黑木耳适量、胡萝卜适量
1.准备好芸豆、鸡蛋、黑木耳、胡萝卜。
2.鸡蛋磕破于碗中。芸豆、黑木耳洗净、切好备用。
3.胡萝卜切花片备用。
4.锅中水开，倒入芸豆，焯至变色、熟透。
5.胡萝卜入开水中焯熟，捞起备用。
6.加蛋打散，加入适量盐调匀，入油锅滑散，盛起备用。
7.锅中余油，倒入芸豆炒匀。